Mit regionalen und saisonalen Erzeugnissen lassen sich Transportwege, Kühlung und unnötige CO2-Emissionen reduzieren. Bio- greift im Vergleich zu herkömmlicher Landwirtschaft nur auf ein Drittel der fossilen Energieträger zurück. 100 Gramm Spargel aus Chile verursachen allein durch den Transport 1,7 kg CO2. Aus der Region zur Spargelzeit sind es nur 60 g. Auch Produkte aus dem Gewächshaus belasten laut Verbraucherzentrale die Umwelt bis zu 30-mal mehr mit Kohlendioxid als Gem